מסעדה יוקרתית באיטליה ממוקמת בכלא – וכל הצוות הם אסירים

לא השף ולא מנהל המסעדה הם עבריינים מורשעים, אבל שאר הצוות, מהמלצרים ועד עובדי המטבח, מרצים את מאסרם שם. הם לא יכולים להחזיק במשכורות שהם מרוויחים, אלא הן נשלחות לקרובי משפחה. אם אתם חושבים שמדובר בגימיק שמשנה את הכליאה או השיקום של בני אדם למעין פארק עבור סועדים, הסיבה האמיתית לפתיחת In Galera היא להוריד את הרצידיביזם – הדרדרות חוזרת ונשנית לפשע, באמצעות הענקת האפשרות לאסירים לרכוש ותק בעבודה ולבנות אופציות קרייריסטיות במודל של "תא פתוח" ב-Bollate. האסירים יכולים ללכת ברחבי הכלא יחד עם תגים אלקטרוניים שמבצעים אחריהם מעקב, ללמוד או לבצע מלאכות יד מקצועיות, או לעבוד מחוץ לכלא בחקלאות או בתחומים שונים בתוכו. הם יכולים אף לקצור תוצרים חקלאיים מגינות הכלא, מה שמשמש גם כתרפיה.

למרות שפרויקט Bollate הוא ניסיון ציבורי שאפתני, הוא ממומן על ידי החברה הבינלאומית PwC) PricewaterhouseCoopers) ו-ABC – La Sapienza בטבולה. "אנחנו מאמינים של- InGalera תהיה השפעה חברתית משמעותית. היא תעלה את המודעות לבעיות של אסירים בתוך החברה, לחיים שלהם בתוך ומחוץ לחומות הכלא, והחשוב ביותר – כיצד היא יכולה לשנות את החיים שלהם", מצהירה PwC באתר שלה.

InGalera. גורדון רמזי וג'יימי אוליבר היו לפניה | צילום: InGalera

InGalera תהיה אולי המסעדה עם הפרופיל הגבוה ביותר שמנוהלת על ידי אסירים שמשרתים סועדים בתוך חומות הכלא, כאשר Clink Charity הבריטית מנהלת מסעדות מחוץ לבתי הכלא של המלוכה בבריסטול, קרדיף ואיזורים אחרים מאז 2010. אבל המטרה לשקם אסירים דרך כישורי הכנת מזון היא לא רעיון חדש. שמות קולינריים אחרים ניסו להפוך אסירים לשפים במטבחים שלהם, כמו גורדון רמזי ב-Gordon Behind Bars וג'יימי אוליבר ב-Fifteen, אשר לקח בני נוער (חלקם עם רקע פלילי) והכשיר אותם במסעדת השף הפופולרית שלו בלונדון.

בקנדה, השף מארק טואט שיפץ את המסעדה שלו ב-2009 כדי לצלם שתי עונות של הסדרה "מטבח האסירים" בטורונטו ובוונקובר. הרעיון של טאוט, שמבוסס על ניסיון העבר הבעייתי שלו, היה להעביר את ההערכה כלפי מזון איכותי ולהעניק הזדמנות שנייה, וכך הוא הכשיר 24 אסירים לשעבר באמנות הקולינריה.

הרעיון של שיקום בתוך מטבח נראה הולם עבור מקום עבודה שמונע ממצוינות, על בסיס מסגרת מערכתית, גם אם מדובר בשף המרדני ביותר. ואם שינוי חברתי מתרחש על צלחת רביולי שנעשתה על ידי אסיר, העונג כולו שלנו.