עבור עדי אשכנזי, המטבח הוא לא רק מקום עבודה, אלא זירת מחקר שבה קולינריה פוגשת ביוכימיה. בגיל 28 הוא מוביל את אחת המסעדות המדוברות והיוקרתיות בישראל, Moshik &, לצידו של השף מושיק רוט. הדינמיקה ביניהם, שראשיתה לפני שמונה שנים כשעדי הגיע כסטאז'ר צעיר למסעדת שני כוכבי המישלן של רוט באמסטרדם – הפכה לשותפות יצירתית הדוקה, המכוונת למטרה אחת ברורה: להביא את כוכב המישלן הראשון לישראל.
דרכו של אשכנזי רצופה בתחנות במסעדות הנחשבות בעולם. לאחר התלבטויות לגבי המקצוע בתקופת הקורונה ("מטבח זה או שיש לך את זה בידיים או שלא"), הוא בחר לרוץ אל הלא נודע והתקבל למסעדת Alchemist בקופנהגן (המדורגת כיום חמישית בעולם). שם נחשף לקצה הטכנולוגי של הענף, מטבח עם מעבדת מחקר מאוישת בביו-כימאים, שבו מגישים גם מנות המבוססות על נמלים או עש מיובש. "זה שינה לי את החיים", הוא מספר, "קיבלתי ידע טכני ודיוק שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר". בהמשך שכלל את יכולות השירות והדיוק הקולינרי במסעדת Belcanto בליסבון, שאוחזת שני כוכבי מישלן.
כשרוט החליט לפתוח את מסעדת הדגל שלו בתל אביב, היה לו ברור שאשכנזי הוא האיש לצידו. "הייתי בדרך לעזוב את הארץ מתוך תסכול מחוסר הבנה קולינרית בשוק המקומי", הוא מספר, "מושיק אמר לי: 'בוא נדבר בארבע עיניים לפני שאתה מחליט'. נכנסנו לזה יחד מהיסודות".
ב-Moshik &, אשכנזי הוא האיש על הביצוע והאופרציה ("היד שלי בכל"), בעוד שאת התפריט הם בונים יחד בסיעור מוחות בלתי פוסק. המסעדה, המאופיינת ביחס של איש צוות אחד לכל אורח, מגישה מנות המבוססות על טכניקות של התססה, זיקוק ושימוש בג'לים וקציפות מחומרי גלם מקומיים. "אני רוצה להיות המסעדה הישראלית הראשונה שעומדת על הפודיום של מישלן", הוא אומר, "והחלום שלי לעשות את זה עד גיל 30".
